Según los descubrimientos de las “cuscuseras” históricas, en los años 200 al 100 aC. se estima que los bereberes fueron los precursores en la elaboración de un plato rico en hidratos de carbono, vitamina A y B, magnesio y fósforo. Si bien, el origen del cuscús es incierto, los estudiosos de la gastronomía, estiman que puede haber sido creado por los bereberes.

 

Ingredientes:

1 cebolla

1 diente de ajo        

½ ají verde

½ pimiento rojo

200 cc de aceite de oliva  

250 g de carne de cordero

1 cdita de extracto de tomate      

200 cc de caldo de verdura

150 g de garbanzos

2 zucchinis medianos

2 zanahorias

100 g de pasas de uva de Corinto

20 g de manteca

200 g de cus cus                            

1 cda de comino                             

1 cda de cilantro picado                

sal y pimienta                                             

 

Preparación:

Rehogar la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento, todo finamente picado, en 100 cc de aceite.

Incorporar el cordero cortado en cubos y cocinar 30′.

10′ antes de finalizar la cocción condimentar con sal, pimienta, cilantro y comino. Adicionar el extracto de tomate disuelto en 50 cc de caldo de verdura.

Remojar los garbanzos durante 8 horas y cocinar 1h.

Retirar y condimentar con sal y pimienta.

Cocinar al vapor los zucchinis y las zanahorias cortadas longitudinalmente.

Saltear las pasas de uva con 20 g de manteca.

Lavar el cus cus con agua tibia, rociar con el aceite restante y 150 cc de caldo caliente y cocinar 20’ al vapor.

Retirar, condimentar con sal y pimienta, revolver, dejar reposar 5’.

Disponer el cus cus en el centro y en sus laterales los zucchinis y las zanahorias. Coronar con la carne de cordero, los garbanzos y las pasas de uva caramelizadas.

 

Chef Diana Boudourian

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