El trigo burgol se presenta en 4 moliendas, entero, grueso, fino y doble fino. Es rico en vitaminas y minerales y se obtiene del trigo candeal. Incorpora salvado de trigo a la alimentación saludable, con importante aporte de hierro y fósforo.

Ingredientes:

Cobertura:

250 g de trigo burgol doble fino         

30 g de harina 0000

150 cc de agua                                  

sal y pimienta

 

Relleno:

150 g de garbanzos               

150 g de cebolla de verdeo

500 g de espinaca

2 cdas de tahine (pasta de sésamo)                         

1 cda de menta

60 cc de aceite de oliva

1 diente de ajo

30 g de nueces                                  

sal y pimienta

 

Preparación:

Cobertura:

Lavar el trigo con agua caliente, escurrir y reservar.

Disponer el trigo en un bol, condimentar con sal y pimienta, agregar la harina y de a poco el agua y amasar, hasta obtener una preparación homogénea. Reservar.

 

Relleno:

Hidratar los garbanzos durante 10 hs.

Cocinar 1 hora, colar y pelar.

Procesar hasta reducir a puré.

Saltear la espinaca con 30 cc de aceite de oliva y el ajo picado.

Disponer en un bol los garbanzos, la espinaca, incorporar la cebolla de verdeo y las nueces picada, el tahine y la menta.

Condimentar con sal y pimienta, mezclar y reservar en heladera. 

 

Armado:

Reamasar la cobertura reservada.

Disponer la mitad, en asadera enmantecada.

Distribuir el relleno y cubrir con la preparación restante.

Enfriar en heladera durante 1 hora.

Retirar, cortar de 5 x 5 cm y pincelar con el aceite de oliva restante.

Cocinar 25’ en horno moderado – 180ºC – hasta dorar.

 

Chef Diana Boudourian

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