El repollo es muy rico en fibras, vitaminas A, B, C y minerales que, como el azufre en particular, nos otorga cualidades antioxidantes. Contiene calcio, acido fólico y potasio, es económico y altamente nutritivo.

Ingredientes:

1 repollo de 1 ½ kg                            

400 g de carne picada                       

250 g de arroz grano largo fino          

3 tomates                                           

2 cebollas                               

1 ají morón verde

1 pimiento rojo                                   

1 taza de perejil picado                      

3 dientes de ajo

1 cdita de extracto de tomate

1 cdita de menta picada

1 cdita de pimentón

1 cdita de pimienta de Jamaica

1 cdita de comino

1 cdita de ají molido                           

1 litro de caldo de verdura

jugo de 1 limón                                                          

sal y pimienta 

 

Para la salsa de yogur a la menta:

200 g de yogur natural

1 diente de ajo

1 cdita de menta seca

sal y pimienta

Procedimiento:

Blanquear 10 minutos las hojas de repollo y reservar.

Mezclar la carne picada con el arroz.

Incorporar los tomates, las cebollas, el ají y el pimiento, todo picado.

Agregar el perejil, los dientes de ajo picados y el extracto de tomate.

Condimentar con menta, sal, pimienta, pimentón, pimienta de Jamaica, comino y ají molido.

 

Para el armado:

Retirar las pencas de las hojas de repollo

Disponer sobre cada una, una porción de la preparación y arrollar formando un cilindro.

Colocar en forma circular en el fondo de una cacerola.

Cubrir con un plato y una taza de agua, para que ejerza presión.

Incorporar el caldo caliente y cocinar 40 minutos.

10 minutos antes de finalizar la cocción, adicionar el jugo de 1 limón.

Servir con salsa de yogur a la menta.

 

Para la salsa de yogur a la menta:

Mezclar el yogur con el ajo picado y la menta seca.

Condimentar con sal y pimienta.

 

Chef Diana Boudourian

facebook.com/dianaboudourian

@dianaboudourian

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